酵母も手作りするパン職人

さいたま市浦和区の閑静な住宅街にぽつんと佇（たたず）むパン屋がある。北浦和駅から店まで歩けば30分ほど、しかも営業日は週に2日のみという「畑のコウボパンタロー屋」。

ぶどう酵母のレザン、ブラックベリー酵母のコンプレ、りんご酵母のシナモンロール……。

発酵させて焼くパン作りにおいて、酵母は必要不可欠だが、こんなにも多種多様、しかも果物や植物から起こした酵母を使うのは稀（まれ）なこと。